Soto Lamongan adalah salah satu varian soto ayam yang berasal dari lamongan, Jawa Timur. Ciri khasnya terletak pada kuahnya yang kuning gurih dengan taburan koya campuran kerupuk udang dan bawang goreng yang dihaluskan. Soto ini biasanya disajikan dengan suwiran ayam kampung, soun, irisan kol, tellur tebus, dan sambal. Kuahnya harum karena bumbu rempah seperti serai, lengkuas, dan daun jeruk, membuatnya menjadi sajian hangat yang nikmat untuk makan siang atau malam.
Rebus ayam dalam air hingga mendidih, buang busa kotoran. Sisihkan ayam, lalu goreng sebentar hingga kecokelatan, kemudian suwir-suwir dagingnya.
Haluskan semua bumbu halus. Tumis bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum. Masukkan ke dalam air rebusan ayam.
Rebus kembali dengan api kecil hingga bumbu meresap, tambahkan garam dan gula secukupnya.
Blender kerupuk udang goreng dan bawang goreng hingga halus.
Siapkan mangkuk, tata soun, kol, tauge, suwiran ayam, dan telur rebus. Siram kuah panas, taburi koya dan bawang goreng. Sajikan dengan sambal dan jeruk nipis.
Ayam kampung memberi kuah lebih gurih, tapi bisa diganti ayam negeri.
Gunakan koya secukupnya agar rasa gurih tidak berlebihan.
Bisa tambahkan perkedel kentang atau keripik kentang untuk sensasi berbeda.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip.
