Saltimbocca alla Romana adalah hidangan khas Roma yang terkenal dengan kesederhanaan dan kelezatannya. Nama “saltimbocca” berarti “melompat ke mulut”, menggambarkan betapa cepat dan nikmatnya hidangan ini disantap. Terbuat dari irisan tipis daging sapi muda (veal), ditutup dengan selembar prosciutto dan daun sage, lalu dimasak dengan sedikit anggur putih dan mentega hingga menghasilkan saus ringan yang harum. Hidangan ini klasik, elegan, dan sering disajikan di restoran Italia tradisional.
Letakkan selembar prosciutto dan satu daun sage di atas masing-masing irisan daging. Jepit dengan tusuk gigi agar menempel.
Panaskan minyak zaitun dan 1 sdm mentega di wajan. Masak daging dengan sisi prosciutto di bawah lebih dulu, 1–2 menit tiap sisi hingga kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
Di wajan yang sama, tuang anggur putih, aduk untuk melepaskan sisa daging yang menempel. Biarkan berkurang setengahnya. Tambahkan sisa mentega, aduk hingga saus sedikit mengental.
Tuang saus di atas daging, sajikan segera bersama kentang panggang atau sayuran tumis.
Gunakan daging ayam tipis (pollo alla saltimbocca) sebagai variasi yang lebih terjangkau.
Jika tidak menggunakan anggur, bisa diganti dengan kaldu ayam.
Hidangan ini paling nikmat dimakan hangat dengan risotto atau salad segar.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip.
