Risotto alla Milanese adalah salah satu hidangan paling ikonik dari kota Milan, Italia Utara. Dikenal dengan warna kuning keemasan yang cantik dari saffron, risotto ini memiliki tekstur creamy khas masakan Italia beras Arborio, dipadukan dengan mentega, bawang, dan kaldu hangat. Aroma saffron yang harum dan rasa gurihnya membuat hidangan ini cocok disantap sendiri atau sebagai pendamping Osso Buco.
Panaskan minyak zaitun dan separuh mentaga di wajan besar. Tumis bawang bombay hingga lembut dan transparan.
Tambahkan beras Arborio, aduk hingga butiran beras terbalut minyak dan mentega, lalu masukkan anggur putih. Masak hingga anggur menguap.
Tuang kaldu panas sedikit demi sedikit sambil diaduk. Setelah setengah kaldu masuk, tambahkan larutan saffron. Lanjutkan menambahkan kaldu hingga beras matang al dente dan creamy (18-20 menit).
Matikan api, masukkan sisa mentaga dan keju pamersan, aduk rata. Koreksi rasa dengan garam dan lada.
Sajikan risotto panas dengan taburan parmesan ektra jika suka.
Gunakan beras Arborio atau Carnaroli untuk tekstur terbaik.
Saffron bisa direndam lebih lama di kaldu agar warna dan raomanya lebih pekat.
Risotto harus creamy, jadi hindari memasaknya hingga terlalu kering.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip.
