Rawon Surabaya adalah masakan khas Jawa Timur yang terkenal dengan kuah hitam pekat hasil dari penggunaan kluwek. Kuahnya gurih, kaya rempah, dan sedikit manis, dipadukan dengan potongan daging sapi yang empuk. Hidangan ini biasanya disajikan dengan nasi putih hangat, tauge pendek, telur asin, sambal terasi, dan kerupuk udang. Cita rasa rawon yang khas membuatnya menjadi salah satu ikon kuliner Indonesia.
Didihkan air, rebus daging hingga empuk. Angkat, potong dadu, lalu masukkan kembali ke dalam kaldu.
Haluskan semua bumbu, tumis bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu daging. Bumbui dengan garam dan gula secukupnya. Masak hingga kuah berwarna hitam pekat dan harum.
Koreksi rasa, angkat, dan sajikan rawon hangat.
Hidangkan rawon dengan nasi putih, tauge pendek, telur asin, sambal terasi, dan kerupuk udang. Taburi daun bawang dan seledri segar.
Gunakan kluwek yang bagus (berwarna hitam pekat dan tidak pahit) untuk hasil rasa autentik.
Daging sandung lamur atau iga sapi lebih cocok karena berlemak dan empuk.
Untuk rasa lebih gurih, tambahkan sedikit kaldu sapi bubuk.
Rawon juga enak disajikan dengan empal goreng sebagai lauk tambahan.