Rawon Surabaya adalah masakan khas Jawa Timur berupa sup daging sapi berkuah hitam yang khas karena menggunakan kluwek (keluak) sebagai bahan utamanya. Warna gelap pekat pada kuah dan rasa gurih rempah-rempah yang meresap menjadikan rawon sebagai hidangan ikonik yang banyak digemari.
Biasanya, rawon disajikan dengan nasi putih hangat, tauge pendek, telur asin, empal suwir, kerupuk udang, dan sambal terasi. Perpaduan rasa asam gurih kluwek, lembutnya daging sapi, serta pelengkap khasnya menjadikan rawon tak hanya lezat tapi juga kaya budaya.
Didihkan air, masukkan potongan daging, rebus hingga empuk (±1 jam). Angkat, tiriskan, dan potong dadu bila perlu. Sisihkan kaldunya.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu rebusan daging. Tambahkan potongan daging, beri garam dan gula. Masak dengan api kecil hingga kuah menghitam pekat dan bumbu meresap (±30 menit).
Siapkan nasi di mangkuk atau piring, tuang rawon hangat di atasnya. Tambahkan pelengkap seperti tauge, telur asin, dan sambal.
Semakin tua kluwek, semakin pekat warna dan rasa kuah rawon.
Bisa ditambahkan empal suwir atau paru goreng sebagai pelengkap istimewa.
Untuk rasa lebih kaya, masukkan sedikit ebi sangrai dalam bumbu halus.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip.
