Macaron adalah kue mungil bertekstur renyah di luar dan lembut di dalam, terdiri dari dua lapis biskuit berbasis putih telur dan tepung almond yang direkatkan dengan isian seperti ganache, buttercream, atau selai. Asalnya dari Prancis, macaron kini menjadi salah satu dessert elegan yang populer di seluruh dunia karena tampilannya yang cantik dan rasanya yang bervariasi.
Meski tampak sederhana, membuat macaron membutuhkan ketelitian dan teknik yang presisi, terutama dalam proses mengocok meringue dan mencampur adonan (macaronage). Cocok disajikan saat acara spesial, hantaran, atau sebagai camilan premium.
Kocok putih telur dengan mixer kecepatan sedang hingga berbusa. Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit hingga mengembang kaku (soft–stiff peak). Tambahkan pewarna makanan bila ingin warna tertentu.
Ayak tepung almond dan gula halus. Masukkan ke dalam meringue, aduk dengan spatula secara perlahan dengan gerakan lipat hingga adonan jatuh seperti lava (tidak terlalu kaku atau cair).
Masukkan adonan ke piping bag, semprotkan bulatan kecil di atas loyang beralas silpat atau baking paper. Ketuk loyang agar gelembung udara keluar. Diamkan 30–45 menit hingga permukaan kering saat disentuh.
Panggang dalam oven suhu 140–150°C selama ±15–18 menit. Angkat dan biarkan dingin di loyang.
Setelah dingin, pasangkan dua cangkang macaron dan isi tengahnya dengan ganache/buttercream. Simpan dalam kulkas minimal 12 jam sebelum disajikan agar rasa menyatu.
Gunakan tepung almond yang sangat halus agar permukaan macaron mulus.
Gunakan termometer oven agar suhu stabil.
Kreasikan warna dan rasa sesuai tema acara.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip.
