Kue Lumpur adalah jajanan tradisional yang lembut dan legit, terbuat dari campuran kentang, tepung terigu, santan, dan telur. Kue ini memiliki tekstur lembut di bagian tengah dengan aroma vanilla dan santan yang khas, serta bagian permukaannya biasanya diberi topping kismis atau kelapa muda. Kue lumpur sering ditemukan di pasar tradisional atau acara keluarga sebagai kudapan sore pendamping teh hangat.
Dalam wadah besar, kocok telur dan gula hingga larut. Tambahkan kentang halus, aduk hingga rata.
Tambahkan tepung terigu, garam, dan vanili. Aduk hingga tercampur rata dan halus.
Tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal. Terakhir, masukkan margarin cair dan aduk rata.
Panaskan cetakan kue lumpur, olesi tipis dengan margarin. Tuang adonan hingga hampir penuh. Tutup dan masak dengan api kecil.
Saat bagian atas mulai mengeras, beri kismis atau kelapa muda di atasnya. Lanjutkan memasak hingga matang (bagian bawah kuning keemasan).
Lepaskan dari cetakan dan sajikan hangat. Teksturnya akan lembut, sedikit lembek di tengah, dan sangat harum.
Gunakan kentang kukus panas yang baru dihaluskan agar tekstur kue lembut sempurna.
Rebus santan dengan daun pandan agar lebih harum dan tidak mudah pecah.
Bisa diganti sebagian santan dengan susu cair untuk rasa lebih ringan.
Untuk versi modern, tambahkan keju parut atau potongan durian ke dalam adonan.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip.
