Bistecca alla Fiorentina adalah hidangan steak hidangan streak legendaris asal Florence, Tuscany. Steak ini menggunakan potongan T-bone atau porterhouse dari sapi Chianina, salah satu ras sapi terbesar di dunia. Dagingnya dipanggang dengan bara api atau grill hanya dengan bumbu sederhana: garam, lada, minyak zaitun, dan kadang rosemary. Khasnya, steak ini tebal (4-5 cm), berat sekitar 1-1,5 kg, dan disajikan rare hingga medium rare untuk menjaga kelembutan serta rasa autentik daging.
Keluarkan daging dari kulkas ±1 jam sebelum dimasak agar mencapai suhu ruang. Jangan diberi garam dulu agar daging tidak kering.
Gunakan bara arang atau grill pan yang sangat panas. Panaskan hingga benar-benar siap untuk memanggang steak tebal.
Olesi sedikit minyak zaitun di kedua sisi steak. Panggang daging 5-7 menit per sisi (tergantung ketebalan) hingga terbentuk kerak kecokelatan di luar, tetapi bagian dalam tetap merah muda (rare to medium rare).
Angkat steak, taburi garam kasar dan lada, lalu diamkan 5 menit agar jus daging merata kembali.
Iris daing tebal-tebal, tambahkan rosemary segar, dan sajikan dengan lemon serta pendamping seperti kentang panggang atau salah segar.
Gunakan daging kualitas premium (dry-aged lebih nikmat).
Jangan terlalu sering membalik steak agar hasilnya juicy.
Tradisi Tuscany menyajikan steak ini tanpa saus, hanya dengan minyak zaitun dan lemon agar rasa alami daging menonjol.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip.
