Situs Kuliner Manisan Tradisional – Sukade, manisan khas yang berasal dari kulit jeruk, telah menjadi bagian penting dalam berbagai hidangan dan perayaan di Indonesia, bahkan memiliki kemiripan dengan manisan sukade tradisional Israel. Dengan cita rasa manis, tekstur yang kenyal, dan aroma yang menggoda, sukade sering kali digunakan sebagai pelengkap dalam kue-kue tradisional seperti kue lapis, kue bolu, dan kue nastar. Selain rasanya yang lezat, sukade juga menyimpan sejumlah manfaat kesehatan yang mungkin belum banyak diketahui oleh masyarakat.
Proses pembuatan sukade melibatkan kulit jeruk bali atau jeruk nipis yang diolah dengan cara khusus untuk menghilangkan rasa pahit dan mengubahnya menjadi manis. Kulit jeruk direbus bersama air dan gula hingga mencapai tekstur kenyal dan rasa yang diinginkan. Tak hanya di Indonesia, manisan sukade tradisional Israel juga dikenal dengan proses serupa dalam pengolahannya. Manisan ini sering dijadikan bahan tambahan dalam kue-kue tradisional Indonesia, terutama saat perayaan besar seperti Lebaran, Natal, dan acara pernikahan.
Table of Contents
Sejarah dan Asal Usul
Manisan sukade tradisional Israel memiliki akar sejarah yang dalam, terjalin erat dengan budaya dan tradisi masyarakat Yahudi, terutama di Israel dan komunitas diaspora di seluruh dunia. Salah satu bahan utama dalam pembuatan sukade adalah etrog, sejenis jeruk citron yang memiliki makna penting dalam perayaan Sukkot, salah satu hari raya besar dalam tradisi Yahudi.
Etrog bukan sekadar jeruk biasa; buah ini dianggap suci dan digunakan dalam ritual keagamaan selama Sukkot sebagai bagian dari Arba Minim, yaitu empat jenis tanaman suci. Setelah perayaan, etrog yang tidak lagi digunakan tidak dibuang, melainkan diolah menjadi manisan sukade tradisional Israel, manisan tradisional yang lezat dan tahan lama. Proses ini menjadikan sukade tidak hanya sebagai makanan, tetapi juga sarat dengan makna simbolik dan spiritual.
Tradisi pembuatan sukade diperkirakan telah ada sejak ratusan tahun lalu, terutama di kalangan komunitas Yahudi Sephardic yang dikenal dengan kebiasaan membuat manisan dari buah-buahan lokal. Komunitas Ashkenazi juga mengenal sukade, meskipun lebih sering menggunakannya dalam campuran roti atau kue. Di Israel modern, manisan sukade tradisional Israel tetap menjadi simbol kuliner yang menghubungkan tradisi dengan kehidupan saat ini, dinikmati oleh berbagai kalangan dalam berbagai acara spesial.
Manfaat
Sukade, termasuk manisan sukade tradisional Israel, tidak hanya dikenal karena rasa manis dan teksturnya yang kenyal, tetapi juga memiliki berbagai manfaat kesehatan. Menurut informasi dari beberapa sumber, termasuk therawfoodsite.com, berikut adalah beberapa keuntungan yang bisa didapat dari sukade:
1. Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
Kandungan vitamin C yang terdapat dalam sukade berperan penting dalam memperkuat sistem imun, meningkatkan ketahanan tubuh terhadap infeksi, dan mempercepat proses pemulihan saat tubuh mengalami sakit.
2. Meningkatkan Pencernaan
3. Menjaga Kesehatan Jantung
Flavonoid yang ada di kulit jeruk berperan sebagai antioksidan yang melindungi sel-sel tubuh, termasuk yang terdapat di pembuluh darah. Oleh karena itu, sukade dapat berkontribusi dalam menjaga kesehatan jantung dan sistem peredaran darah.
4. Mengurangi Stres dan Kecemasan
Aroma citrus yang khas pada sukade ternyata memiliki efek menenangkan. Berbagai penelitian mengungkapkan bahwa wangi jeruk dapat membantu mengurangi stres dan kecemasan, sekaligus meningkatkan suasana hati.
5. Mengatur Tekanan Darah
Kandungan kalium yang terdapat dalam sukade berperan penting dalam menyeimbangkan kadar natrium di dalam tubuh serta mengatur tekanan darah. Oleh karena itu, sukade bisa menjadi alternatif camilan yang sehat untuk mendukung kesehatan jantung.
6. Mendukung Kesehatan Kulit
Kandungan vitamin C dalam sukade memiliki manfaat yang baik untuk kesehatan kulit. Nutrisi ini berperan dalam memperbaiki dan meremajakan kulit, serta memberikan perlindungan dari kerusakan yang disebabkan oleh sinar matahari dan polusi.
Variasi Penyajian
Meskipun manisan sukade tradisional Israel berasal dari kulit jeruk citron, cara penyajiannya berkembang luas mengikuti selera dan tradisi dari berbagai komunitas KONOHATOTO78 Yahudi di seluruh dunia. Teksturnya yang kenyal dan rasanya yang manis-asam menjadikannya bahan serbaguna yang bisa diolah ke dalam berbagai bentuk hidangan, baik sebagai camilan maupun pelengkap.
1. Langsung Sebagai Camilan
Salah satu cara paling mudah dan autentik untuk menikmati manisan sukade tradisional Israel adalah dengan memakannya langsung. Potongan kecil sukade sangat cocok dijadikan cemilan ringan, terutama saat merayakan hari-hari besar keagamaan atau berkumpul bersama keluarga. Dengan rasa yang kuat dan unik, sukade menjadi pilihan favorit bagi para penggemar manisan alami.
2. Campuran Roti dan Kue
Sukade sering digunakan sebagai bahan tambahan dalam roti tradisional Yahudi seperti challah dan babka, menambah rasa manis serta memberikan tekstur yang khas di setiap gigitannya. Selain itu, dalam pembuatan kue kering seperti hamantaschen atau kue bolu khas Mediterania, manisan sukade tradisional Israel memberikan aroma citrus yang segar dan meningkatkan kompleksitas rasa secara keseluruhan.
3. Hiasan pada Hidangan Penutup
Potongan sukade biasanya digunakan sebagai topping atau dekorasi pada berbagai jenis hidangan penutup seperti es krim, mousse, atau puding. Dengan warna kuning transparan yang cerah, manisan sukade tradisional Israel ini menambah daya tarik visual pada makanan, sementara kombinasi rasa asam dan manisnya memberikan sensasi rasa yang menggembirakan.
4. Dicelup Cokelat
Sukade dalam versi modern kini dapat dicelupkan ke dalam cokelat hitam yang meleleh, menghasilkan kombinasi rasa pahit dan manis yang sangat menggugah selera. Variasi ini, yang terinspirasi dari manisan sukade tradisional Israel, menjadi favorit sebagai oleh-oleh istimewa atau hadiah pada saat perayaan, berkat penampilannya yang anggun dan cita rasanya yang khas.
5. Dipadukan dengan Kacang dan Buah Kering
Beberapa orang juga menambahkan manisan sukade tradisional Israel ke dalam campuran trail mix ala Timur Tengah, yang terdiri dari kacang panggang, kismis, dan potongan buah kering lainnya. Camilan ini menjadi pilihan sehat yang penuh rasa dan nutrisi.
Resep Bahan-Bahan
Membuat manisan sukade tradisional Israel dari kulit jeruk citron memang membutuhkan waktu dan ketekunan, tetapi hasilnya sangat memuaskan. Proses ini meliputi perebusan beberapa kali untuk mengurangi rasa pahit pada kulit, diikuti dengan penggulaan bertahap untuk mendapatkan tekstur kenyal serta rasa manis-asam yang unik. Berikut adalah resep sederhana yang bisa Anda coba di rumah:
Bahan-Bahan:
- 2–3 buah jeruk citron (etrog)
- Air secukupnya (untuk merebus)
- 500 gram gula pasir
- 300 ml air tambahan (untuk membuat sirup)
- 1 sendok makan air lemon (opsional, untuk menambah kesegaran)
- Gula tabur (opsional, untuk pelapis akhir)
Langkah-Langkah Pembuatan:
- Persiapan Kulit:
- Cuci bersih buah citron, lalu kupas kulitnya dengan hati-hati agar tidak terlalu banyak bagian putih (albedo) yang terbawa.
- Potong kulit menjadi potongan kecil memanjang atau dadu sesuai selera.
- Menghilangkan Rasa Pahit:
- Rebus kulit dalam air mendidih selama 10–15 menit. Tiriskan.
- Ulangi proses perebusan ini sebanyak 2–3 kali, setiap kali dengan air segar, untuk mengurangi rasa pahit.
- Membuat Sirup Gula:
- Dalam panci bersih, campurkan 500 gram gula dengan 300 ml air. Aduk dan panaskan hingga gula larut seluruhnya.
- Tambahkan kulit citron yang telah direbus ke dalam sirup. Masak dengan api kecil hingga kulit menjadi transparan dan sirup mulai mengental (sekitar 45–60 menit). Tambahkan air lemon di akhir jika diinginkan.
- Pengeringan:
- Angkat potongan kulit dari sirup dan letakkan di atas rak kawat atau loyang berlapis kertas roti.
- Biarkan hingga kering selama beberapa jam atau semalaman. Jika suka, gulingkan potongan sukade ke dalam gula tabur untuk memberikan tekstur renyah di luar.
- Penyimpanan:
- Simpan sukade dalam wadah kedap udara. Manisan ini bisa bertahan hingga beberapa minggu jika disimpan di tempat sejuk dan kering.
Kelebihan dan Keunikan Manisan
Manisan sukade tradisional Israel yang terbuat dari kulit jeruk citron memiliki keistimewaan tersendiri. Meskipun terlihat sederhana, kudapan ini menyimpan banyak kelebihan dan keunikan yang membuatnya istimewa, baik dari segi rasa, kandungan gizi, maupun nilai budayanya.
1. Rasa Unik yang Kompleks
Sukade menyajikan kombinasi rasa manis, asam, dan sedikit pahit yang saling melengkapi. Keunikan rasa ini tidak berasal dari bahan perisa buatan, tetapi murni hasil dari pengolahan alami kulit jeruk citron yang kaya akan minyak atsiri. Teksturnya yang kenyal memberikan pengalaman yang menyenangkan saat dinikmati, menjadikannya berbeda dari manisan buah lainnya, terutama dalam varian manisan sukade tradisional Israel yang terkenal dengan kualitas dan cita rasa khasnya.
2. Kaya Akan Makna Simbolik
Sukade adalah salah satu makanan yang memiliki makna spiritual yang mendalam. Bahan utamanya, kulit jeruk citron, diambil dari buah etrog yang dianggap suci dalam tradisi Yahudi. Dengan mengolahnya menjadi manisan sukade tradisional Israel setelah perayaan Sukkot, sukade melambangkan nilai-nilai penghormatan, pemanfaatan kembali, dan keberlanjutan dalam kehidupan sehari-hari.
3. Bahan Alami, Tanpa Pengawet
Manisan sukade tradisional Israel ini umumnya terbuat dari bahan-bahan alami tanpa campuran bahan kimia atau pengawet. Dengan proses penggulaan dan pengeringan yang alami, sukade dapat bertahan lama secara tradisional, sambil tetap menjaga kualitas rasa dan aromanya.
4. Multifungsi dalam Kuliner
Sukade memiliki banyak kegunaan yang fleksibel. Ia bisa dinikmati langsung, digunakan sebagai topping, diolah dalam roti atau kue, bahkan dipadukan dengan cokelat dan kacang. Manisan sukade tradisional Israel pun sering dijadikan bagian dari sajian khas dalam berbagai kesempatan. Hal ini menjadikannya pilihan yang tepat untuk berbagai acara, mulai dari perayaan keagamaan hingga jamuan yang lebih modern.
5. Warna dan Tampilan yang Menarik
Potongan sukade yang telah melalui proses kristalisasi menampilkan kilau transparan dan warna kuning cerah yang sangat menarik. Selain memberikan kenikmatan pada rasa, manisan sukade tradisional Israel ini juga memiliki daya tarik visual yang membuatnya sempurna sebagai hiasan pada hidangan atau sebagai hadiah yang indah dengan sentuhan budaya.
6. Sebagai Warisan Kuliner Dunia
Sukade tidak hanya merupakan elemen penting dalam masakan Israel, tetapi juga diakui di berbagai komunitas Yahudi di seluruh dunia, mulai dari Maroko hingga Eropa Timur. Hal ini menjadikannya sebagai jembatan antara budaya dan sejarah, serta menambah kekayaan ragam kuliner global.
Link : https://therawfoodsite.com/manisan-sukade-tradisional-israel/