Nasi Briyani Kambing adalah hidangan nasi berbumbu kaya rempah dan aroma khas Timur Tengah–India. Daging kambing dimasak hingga empuk bersama rempah seperti kapulaga, cengkeh, kayu manis, dan daun salam kofta, kemudian dipadukan dengan nasi basmati yang pulen serta warna kuning keemasan dari kunyit atau saffron. Rasanya gurih, aromatik, dan sangat kaya, menjadikannya hidangan spesial untuk acara keluarga maupun perayaan.
Campurkan daging kambing dengan yogurt, kunyit, lada, ketumbar, dan garam masala. Diamkan 20–30 menit. Panaskan minyak samin. Tumis bawang bombay hingga kecokelatan. Masukkan bawang putih & jahe, tumis hingga harum. Tambahkan daging yang sudah dimarinasi. Aduk hingga berubah warna. Masukkan daun salam, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh. Tambahkan sedikit air (±300 ml) lalu masak hingga daging empuk (±45–60 menit).
Cuci beras hingga air bening, tiriskan. Rebus air dengan kayu manis, kapulaga, daun salam, kunyit/saffron, dan garam. Masukkan beras basmati, masak hingga 70–80% matang (setengah pulen tapi belum lembek). Tiriskan jika perlu (metode seperti pasta).
Siapkan panci besar. Lapisi dasar panci dengan sedikit minyak samin. Tuang sebagian nasi → tambahkan daging kambing + sedikit kuah → tutup lagi dengan nasi. Ulangi sampai bahan habis, pastikan lapisan terakhir adalah nasi. Tutup panci rapat (lebih baik bungkus tutup dengan kain agar uap tidak keluar). Masak dengan api sangat kecil selama 20–25 menit agar aroma meresap.
Aduk perlahan dari bawah ke atas agar bumbu merata. Sajikan nasi briyani kambing dengan bawang goreng, daun ketumbar/mint, serta kismis dan kacang mede bila suka.
Jika daging keras, gunakan presto selama 10–15 menit.
Pakai saffron untuk aroma dan warna briyani yang lebih autentik.
Tambahkan tomat cincang saat menumis daging untuk rasa asam segar.
Untuk versi lebih pedas, tambahkan cabai bubuk atau cabai hijau utuh.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip.
