Tortellini in Brodo adalah salah satu hidangan tradisional Italia yang sangat populer, khususnya dari wilayah Emilia-Romagna (Bologna & Modena). Hidangan ini berupa pasta kecil berbentuk cincin (tortellini) berisi campuran daging (biasanya babi, prosciutto, atau campuran daging sapi), keju parmesan, dan rempah. Tortellini kemudian direbus dan disajikan dalam kuah kaldu ayam atau daging sapi yang bening. Rasa gurih kaldu hangat berpadu dengan pasta berisi daging membuatnya jadi comfort food klasik, apalagi saat musim dingin atau perayaan Natal.
Rebus ayam, bawang, seledri, dan wortel dalam air. Masak perlahan ±1,5 jam. Saring kaldu, buang ampas, sisihkan.
Campur tepung dengan telur, uleni hingga kalis dan elastis. Bungkus dengan plastik wrap, diamkan ±30 menit.
Campur daging ayam, daging sapi, prosciutto, parmesan, pala, garam, dan lada. Aduk rata.
Gilas adonan pasta tipis. Potong kotak 4x4 cm. Isi dengan sedikit adonan daging, lipat jadi segitiga, lalu bentuk melingkar hingga menyerupai cincin kecil.
Didihkan kaldu, masukkan tortellini, rebus 4–5 menit hingga mengapung dan matang.
Tuang tortellini bersama kuah kaldu ke dalam mangkuk. Taburi parmesan parut.
Gunakan kaldu buatan sendiri agar rasa lebih autentik.
Tortellini bisa dibuat lebih awal dan dibekukan untuk stok.
Ada juga versi vegetarian dengan isi ricotta dan bayam.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip.
